Rote Bete Carpaccio mit Orangen & gebratenem Halloumi

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Zutaten (für 4 Portionen) 

  • 300 g Rote Beete
  • 3 EL Apfelessig
  • Salz
  • 1 TL Rohrohrzucker
  • 4 EL Cashewkerne
  • 2 Bio-Orangen
  • 2 Knoblauchzehen
  • einige Zweige Petersilie und Schnittlauch
  • 1 Hand voll Sprossen
  • 5 EL Olivenöl
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 500 g Halloumi

Zubereitung:

  • Rote Bete gründlich waschen, abtropfen lassen und – am besten mit Handschuhen –  schälen. Bete in hauchdünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Apfelessig, Salz und Zucker marinieren. 
  • Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur goldgelb rösten und auskühlen lassen.  
  • Orangen heiss abwaschen, abtropfen lassen und 1 TL Schale abreiben. Orange schälen, in Scheiben schneiden und dabei den Saft auffangen.  
  • Knoblauch abziehen, Kräuter und Sprossen waschen und abtropfen lassen. Kräuter grob zerkleinern und mit 3 EL Olivenöl, Knoblauch und der Hälfte der Cashewkerne in einem Mörser oder mit dem Stabmixer zu Pesto verarbeiten.  
  • Orangensaft, restlichen Apfelessig und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  • Halloumi abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in einer Pfanne von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten, in Scheiben schneiden und warmstellen.  
  • Bete abtropfen lassen, mit den Orangenscheiben auf 4 Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Halloumi, Pesto, Sprossen und übrigen Cashewkernen servieren.  

Tipp

Serviere Dein Carpaccio mit marinierten gebratenen Tofuwürfeln als vegane Alternative.

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 655 kcal

Eiweiss: 32 g

Fett: 46 g

Kohlenhydrate: 18 g

BE: 1,5


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